নতুন ধানের চালে হেমন্তের ভাপা ও চিতই পিঠাই নবান্নের ঐতিহ্য

নিজস্ব প্রতিবেদক
আশ্বিনের বিদায় আর কার্তিকের হাত ধরে বাংলার প্রকৃতিতে এখন হেমন্তের আবাহন। ভোরের কুয়াশা মাখা ঘাসের ডগায় শিশিরবিন্দু আর হালকা হিমেল হাওয়া জানান দিচ্ছে শীতের আগমনী বার্তা। তবে হেমন্তের সবচেয়ে বড় পরিচয় লুকিয়ে আছে বাংলার গ্রামীণ জনপদের ফসলের মাঠে। মাঠজুড়ে এখন সোনালী আমন ধানের ঢেউ। আর এই নতুন ধান ঘরে তোলার আনন্দকে উদযাপিত করতে বাঙালি মেতে ওঠে হাজার বছরের ঐতিহ্যবাহী নবান্ন উৎসবে। নবান্নের মূল আকর্ষণই হলো নতুন ধানের চাল দিয়ে তৈরি নানাপদের পিঠা-পুলি।

হেমন্তের অগ্রহায়ণে যখন নতুন ধান কাটা শুরু হয়, তখন গ্রামীণ নারীদের ব্যস্ততা বেড়ে যায় বহুগুণ। নতুন চালের গুঁড়োর সুবাসে মৌ মৌ করে চারপাশ। নতুন আতপ চালের গুঁড়ো, আর তার সাথে যোগ হয় কুয়াশাচ্ছন্ন ভোরে গাছ থেকে পেড়ে আনা মিষ্টি খেজুরের রস ও গুড়। এই তিনের মেলবন্ধনে তৈরি হয় বাঙালির রসনাবিলাসের সেরা সব উপাদান।

বাঙালির পিঠার তালিকায় রয়েছে শত রকমের বৈচিত্র্য। একেক অঞ্চলের পিঠার স্বাদ ও গড়ন একেক রকম। তবে হেমন্তের এই সময়ে যে পিঠাগুলো ছাড়া নবান্ন একেবারেই জমে না তার মধ্যে অন্যতম ভাপা ও চিতই পিঠা। এই দুটি পিঠার সহজ ও পারফেক্ট  রেসিপি দেওয়া হলো হাঁড়িকাব্য নিউজের পাঠকদের জন্য।

ভাপা পিঠা রেসিপি

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• আতপ চালের গুঁড়ো: ২ কাপ

• কুড়ানো নারকেল: ১ কাপ

• খেজুরের গুড় (কুচানো): ১ কাপ

• লবণ: সামান্য পরিমাণ

• পানি: চালের গুঁড়ো ভেজানোর জন্য প্রয়োজনমতো

পিঠা তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে চালের গুঁড়োতে সামান্য লবণ ও অল্প অল্প পানি ছিটিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে নিন, যাতে মুঠো করলে দলা পাকায় কিন্তু চাপ দিলে ভেঙে যায়। এরপর মাখা চালের গুঁড়ো চালনি দিয়ে চেলে নিন। একটি ছোট বাটিতে প্রথমে অল্প চালের গুঁড়ো নিন, এর ওপর কিছুটা গুড় ও নারকেল দিন। ওপর থেকে আবার চালের গুঁড়ো দিয়ে হালকা হাতে সমান করে দিন, বেশি চাপবেন না। এরপর পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে বাটিটি ঢেকে উল্টে ফুটন্ত পানির হাঁড়ির মুখে বসানো ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা বা সাজের ওপর দিন। বাটিটি সাবধানে তুলে নিয়ে কাপড় দিয়ে পিঠা ঢেকে দিন এবং হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২-৩ মিনিট ভাপ দিন। পিঠা সিদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিতই পিঠা রেসিপি

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• চালের গুঁড়ো: ২ কাপ

• কুসুম গরম পানি: পরিমাণমতো

• লবণ: ১ চা চামচ

• তেল: সামান্য (খোলা বা কড়াইয়ে লাগানোর জন্য)

পিঠা তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে চালের গুঁড়ো, লবণ ও কুসুম গরম পানি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে একটি স্মুথ ব্যাটার বা গোলা তৈরি করুন। ব্যাটারটি খুব বেশি ঘন বা পাতলা হবে না। চুলায় মাটির খোলা বা লোহার কড়াই ভালোভাবে গরম করে সামান্য তেল বা পানি ছিটিয়ে নিন। এবার একটি গোল চামচ বা কাপের মাধ্যমে ব্যাটার খোলার মাঝখানে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট অপেক্ষা করুন। পিঠার উপরিভাগ জালিদার ও ফুলকো হলে নামিয়ে নিন। মাংস বা পছন্দমতো ভর্তার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।