সিলেটীদের খাবারে পছন্দের শীর্ষে ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে শুটকির শিরা 

হাঁড়িকাব্য নিউজ
সিলেট অঞ্চলের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবার শুটকি শিরা। স্থানীয়রা এই খাবারকে হুটকি শিরা তরকারিও বলেন। এটি সিলেটীদের একটি অন্যতম 'কমফোর্ট ফুড'। দেশ বা বিদেশ যেখানেই সিলেটীরা বসবাস করেন না কেন, ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে শুটকির শিরা খেতে পছন্দ করেন সিলেটীরা।

কেন সিলেটীদের কাছে এটি এত প্রিয়?
সিলেটের প্রায় সব মানুষের কাছেই শুটকির শিরা (বা হুটকি শিরা) অত্যন্ত প্রিয় এবং এটি তাদের একটি অন্যতম 'কমফোর্ট ফুড'। বিশেষ করে যারা ঐতিহ্যবাহী সিলেটী রন্ধনশৈলী পছন্দ করেন এবং ঝাল খাবার খেতে ভালোবাসেন, তাদের কাছে এটি অমৃতের মতো। 

সিলেটে এই খাবারটি সবার এত পছন্দের হওয়ার মূল কারণগুলো নিচে দেওয়া হলো-

• উমামি স্বাদ ও ঘ্রাণ: সিদল শুটকির গাঁজানো তীব্র স্বাদ (Umami) এবং নাগা মরিচের বিশেষ ঘ্রাণ মিলে তরকারিতে এমন একটি স্বাদ তৈরি করে যা জিভে জল এনে দেয়। 
• তেল ছাড়া রান্না: এটি কোনো তেল বা চর্বি ছাড়া, শুধুমাত্র ভেষজ উপাদান (রসুন) ও মৌসুমি শাকসবজি দিয়ে রান্না করা হয়, যা শরীরের জন্য খুবই উপকারী। 

• আবহাওয়ার প্রভাব: সিলেট অঞ্চলে বৃষ্টি ও ঠাণ্ডা আবহাওয়া বেশি থাকায়, শরীর গরম রাখতে এবং মুখের রুচি বাড়াতে এই গরম ও ঝাল ঝোল দারুণ কাজ করে। 

• ঐতিহ্যের টান: সিলেটীদের শিকড়ের কথা মনে করিয়ে দেয় শুটকির শিরা। তাই দেশে বসবাস করা সিলেটীদের পাশাপাশি বা বিদেশ থাকা সিলেটীদের শুটকির শিরা তরকারি খুব বেশি টানে।

তবে শুটকির তীব্র গন্ধের কারণে সিলেটেরও অল্প কিছু মানুষ (বিশেষ করে নতুন প্রজন্মের কেউ কেউ) এটি এড়িয়ে চলেন।, কিন্তু সামগ্রিকভাবে এটি সিলেটের প্রতিটি ঘরে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। [

শুটকি শিরা সাধারণত তেল ছাড়া সম্পূর্ণ ভিন্ন পদ্ধতিতে বিভিন্ন রকমের শাকসবজি, সিদল শুটকি এবং মাছ দিয়ে রান্না করা হয়। সিলেটী শুটকি শিরার রেসিপি দেওয়া হলো হাঁড়িকাব্য নিউজের পাঠকদের জন্য।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
• শুটকি: প্রধানত সিদল বা চেং শুটকি।
• সবজি: লাউ পাতা (বা মিষ্টি কুমড়ার পাতা), আলু, বেগুন, এবং কচুর মুখি।
• মশলা ও অন্যান্য: রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ (ঝাল অনুযায়ী), নাগা মরিচ (ঐচ্ছিক, সুঘ্রাণ ও ঝালের জন্য), সামান্য হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ।
• মাছ: চেং বা টাকি মাছ অথবা ছোট চিংড়ি। 

রান্না করার পদ্ধতি
প্রথমে শুটকি ভালো করে ধুয়ে নিন। অনেকে সরাসরি শুটকি ব্যবহার করেন। অনেকে আবার অল্প পানিতে জ্বাল দিয়ে কাঁটা ছেঁকে শুধু শুটকির পানি বা পেস্ট আলাদা করে নেন। যেকোনো একটি পদ্ধতিতে শুটকি রেড করে নিন। 

একটি পাত্রে আলু, বেগুন, কুমড়ো বা লাউয়ের পাতা ও ডাটা কেটে নিন। এতে রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, সামান্য হলুদ-মরিচ গুঁড়ো, লবণ এবং শুটকির পানি মিশিয়ে সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। সবজি আধা-সেদ্ধ হয়ে এলে ধুয়ে রাখা টাকি অথবা ছোট চিংড়িমাছ এবং প্রচুর পরিমাণে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে দিন। সবজি ও মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে নামানোর আগে সিলেটী ঐতিহ্যের খাঁটি স্বাদ পেতে সামান্য নাগা মরিচ কেটে দিতে পারেন। ঝোল মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন। চাইলে পাতলা ঝোলও রাখতে পারেন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার শুটকি শিরা।