সিলেটের ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় অন্যতম সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস

হাঁড়িকাব্য নিউজ
সিলেটের ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় সবচেয়ে বিখ্যাত হলো সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস। সাতকরা (Hatkora/Satkara) হলো সাইট্রাস বা লেবুজাতীয় একটি ফল, যা তীব্র সুগন্ধি এবং কিছুটা তিতকুটে-টক স্বাদের হয়ে থাকে। গরুর মাংসের চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে সাতকরার এই টক-তিতা স্বাদ মিশে মাংসের ঝোলে একটি অতুলনীয় ও রাজকীয় ফ্লেভার নিয়ে আসে। যেকেউ সিলেটে বেড়াতে আসলে সিলেটের রন্ধনশিল্পের সিগনেচার এবং জনপ্রিয় এই পদ একবার হলেও খেয়ে যান। 

সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস একটি সহজ ও পারফেক্ট সিলেটি রেসিপি দেওয়া হলো হাঁড়িকাব্য নিউজের পাঠকদের জন্য।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
•    গরুর মাংস: ১ কেজি (হাড় ও চর্বিসহ)
•    সাতকরা: ১টির ৪ ভাগের ১ ভাগ (ছোট টুকরো করে কাটা)
•    পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
•    আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
•    রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
•    হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
•    মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
•    ধনে ও জিরার গুঁড়া: ১ চা চামচ করে
•    গরম মসলা: এলাচ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ২টি
•    সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল: আধা কাপ
•    লবণ: স্বাদমতো

রান্না করার সহজ পদ্ধতি
মাংস ম্যারিনেশন: প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংসের সাথে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া, সামান্য তেল এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

মসলা কষানো: পাত্রে তেল গরম করে গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম ও হালকা সোনালী হয়ে এলে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।

মাংস রান্না: কষানো পেঁয়াজে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে মাংসটি ভালো করে কষিয়ে নিন যেন মাংস থেকে পানি বের হয়। মাংসের নিজস্ব পানিতেই এটি প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসবে।

সাতকরা যোগ করা: মাংস প্রায় ৮০% সেদ্ধ হয়ে এলে এবং তেল ওপরে ভেসে উঠলে অল্প গরম পানি দিন। এরপর সাতকরার টুকরোগুলো দিয়ে দিন। (মনে রাখবেন: সাতকরা খুব বেশি কষালে বা আগে দিলে তরকারি তিতা হয়ে যেতে পারে।)

দমে রাখা: সাতকরা দেওয়ার পর আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। সাতকরা নরম হওয়া এবং মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস রান্নার পর গরম গরম সাদা ভাত, পোলাও, রুটি বা পরটার সাথে পরিবেশন করুন। এবং গরুর মাংসের অন্য রকম একটি স্বাদ উপভোগ করুন।